Gezond kantineaanbod bij ROC Rivor wint Gouden Schaal

Er is niet veel voor nodig om Roos (20) en Emanuela (22) aan het praten te krijgen over hun succesvolle poging om het aanbod in de schoolkantine van het ROC Rivor in Tiel gezonder te maken. Het was zo succesvol dat ze de Gouden Schaal van het Voedingscentrum kregen uitgereikt. Een jaar na de start kijken ze met gepaste trots terug op wat ze in de projectgroep samen met cateraar Markies en Inventief 180 hebben neergezet.

Zowel Roos als Manuela ronden dit jaar de opleiding Managementassistent af aan het ROC Rivor. Om al tijdens de studie praktijkervaring op te doen, kunnen studenten van het ROC gedurende hun opleiding solliciteren op praktijkopdrachten die in het Praktijklab worden aangeboden. Jetty van Heusden is als docent Office- en managementsupport betrokken bij het project. ‘Er komen zowel interne als externe opdrachten binnen, ook regelmatig over gezonde voeding op een gezonde leefstijl. Die worden vervolgens gefilterd naar leerjaar en uitgezet onder studenten.’

Hippe avocado

Een van de opdrachten kwam van Markies, uitbater van de kantine op het ROC Rivor. De opdracht vertrok vanuit het uitgangspunt hoe de schoolkantine gezonder kon worden gemaakt.  Roos: ‘Ik moest een jaartje over doen en kon dus al eerder starten met het Praktijklab. Deze opdracht sprak me meteen aan, want ik vind een gezonde leefstijl belangrijk. Ik wilde me vooral oriënteren op het aanbod: hoe kan je dat aantrekkelijker en gezonder maken, en wat is daarvoor nodig? Dat begon met kennis opdoen.”

“Daarnaast heb ik veel advies gekregen van Alice Franje van Inventief 180 en Robin Vromans van Markies. Ze leerden me wat gezonde ingrediënten zijn, hoe je die goed kunt combineren, en het moest natuurlijk voldoen aan de Richtlijnen Gezondere Kantines van het Voedingscentrum. Maar we keken ook naar wat er al in het assortiment zat en eenvoudig te bereiden is. Ook heb ik veel inspiratie opgedaan door de menukaarten van restaurants naast elkaar te leggen. Wat serveren zij? Wat lijkt me lekker en wat is gezond? Zo dacht ik bijvoorbeeld aan avocado: dat is nu heel hip, en het is gezond. Het leek me leuk om het daarom toe te voegen.’

Proeven verandert smaak

Inmiddels sloot ook Emanuela aan bij het project: ‘Er worden panini’s, tosti’s en broodjes geserveerd in de schoolkantine. Voor ieder product hebben we samen met Markies drie nieuwe versies bedacht. Bijvoorbeeld een broodje avocado, gerookte zalm en ui, een panini brie, honing, appel en een tosti met gerookte kip en sambal. Allemaal gemaakt met volkorenbrood. Vervolgens werd er een enquête uitgezet onder studenten om de recepten te testen. Dat leverde een verrassend inzicht op.

Emanuela: ‘De online enquête bestond uit foto’s van de standaard keuze en de gezonde keuze, met daarbij een omschrijving en een lijst met ingrediënten. Op basis daarvan moesten deelnemers invullen wat ze het lekkerst leek. Maar we zagen dat de keuze heel vaak ging naar de standaard keuze: de bestaande broodjes leken populairder.’ De dames besloten het anders aan te pakken. Na een proefronde waarbij studenten de enquête pas invulden na het proeven van beide versies broodjes, panini’s en tosti’s bleek de voorkeur veel vaker uit te gaan naar de gezonde keuze. Roos: ‘Bij veel leerlingen zijn de ingrediënten niet bekend, je moet het ze gewoon laten proeven!’

Van zilver naar goud

Maar de grootste beloning was wel de uitreiking van de Schoolkantine Schaal. Roos: ‘Behalve naar het aanbod keken we natuurlijk ook naar de uitstraling van de kantine. Door bijvoorbeeld de gezonde broodjes en het fruit vooraan te leggen en de ongezonde snacks meer uit het zicht, kiezen studenten toch eerder voor gezond. Ook hebben we samen met Robin van Markies de Kantinescan van het Voedingscentrum gedaan. We dachten te voldoen aan een zilveren Schoolkantine Schaal, maar bij de uitreiking van de schaal bleken we goud te hebben verdiend!’ De schaaluitreiking werd gecombineerd met een Smaakmarkt, georganiseerd door andere studenten van de opleiding. Jetty: ‘Er waren allerlei leuke activiteiten rondom smaak. Proeverijtjes waarbij je moest raden wat de ingrediënten van een gerechtje waren, bijvoorbeeld bietensap in yoghurt verwerkt, en een fiets waarmee je smoothies kon blenden.’

Een jaar later

En hoe is het nu, een jaar later? Zien Roos en Emanuela nog wat terug van hun inspanningen? Roos: ‘De schoolkantine is nog steeds goud, en er zijn best veel dingen overgenomen. Ons broodje avocado/zalm is er nog, en de volkoren tosti’s bijvoorbeeld. Ook worden de recepten meer gebaseerd op het seizoen: wat is er op dat moment goed verkrijgbaar? Dat is ook nog eens duurzamer en beter voor de prijs. We zijn eigenlijk best trots op wat we samen met Markies en Inventief 180 hebben neergezet.’